Co je to Empanada?
Příběh o křupavém těstě, poctivé náplni a tradici, která si získala celý svět. Poznejte latinskoamerický fenomén, který pro vás vyrábíme v Krušnohoří.
Příběh o křupavém těstě, poctivé náplni a tradici, která si získala celý svět. Poznejte latinskoamerický fenomén, který pro vás vyrábíme v Krušnohoří.
Slovo empanada pochází ze španělského slovesa empanar, což v doslovném překladu znamená „zabalit do chleba“ nebo „obalit v těstě“. Jde o tradiční plněnou kapsu ve tvaru půlměsíce, která pochází z Pyrenejského poloostrova, ale svůj největší věhlas získala v Latinské Americe — zejména v Argentině, Chile a Kolumbii.
Historicky šlo o ideální jídlo pro cestující, horníky a dělníky. Náplň pečlivě uzavřená v těstě vydržela dlouho poživatelná, nepotřebovala talíř ani příbor a dala se sníst jednou rukou kdekoli po cestě. Přenosnost, ne gastronomická ambice, byla původním důvodem, proč empanada vůbec vznikla.
Nejnápadnějším znakem pravé empanady je složený okraj, kterému se španělsky říká repulgue. Těsto se v něm přehýbá kousek po kousku a zamačkává palcem, takže vznikne pevný šev, který udrží náplň uvnitř i v horké troubě nebo v oleji.
V Argentině má ale copánek ještě druhou funkci. Tvar a počet přehybů tradičně prozrazuje, co je uvnitř — z talíře plného empanad tak poznáte masovou od sýrové, aniž byste je museli nakousnout. Je to jediná část výroby, kterou za člověka neudělá žádný stroj.
Právě proto zavíráme každou kapsu ručně, kus po kuse.
Empanada není jeden recept, ale celá rodina. Co se v jedné zemi považuje za samozřejmost, je o hranici dál skoro rouhání.
Pečené, z pšeničného těsta. Klasická náplň je hovězí maso krájené nožem, cibule, vejce natvrdo a olivy, dochucené kmínem a paprikou. Každá provincie si drží vlastní verzi.
Velké pečené empanadas de pino — hovězí s cibulí, vejcem, černou olivou a rozinkou. Patří ke státnímu svátku v září stejně neodmyslitelně jako u nás kapr ke Štědrému dni.
Menší, smažené a z kukuřičného těsta, takže jsou výrazně křupavější. Uvnitř bývají brambory s masem a k tomu se podává pálivá omáčka ají.
Za recepturou našich kapes stojí mezinárodně oceňovaný šéfkuchař Rodrigo Retamal. Vychází z chilské tradice, kterou zná od dětství, a spojuje ji s nejlepšími českými surovinami.
Odtud pocházejí kombinace, které byste v Santiagu nenašli — kachna s červeným zelím nebo šunka od kosti. Technika odjinud, suroviny odsud. Vyrábíme v Ostrově a rozvážíme po Karlovarském kraji.
Více o šéfkuchaři (CV) → retamal.cz
Existují dva hlavní způsoby přípravy a každý dává úplně jiný výsledek. Nejde o to, který je lepší, ale k čemu se hodí.
Těsto je jemnější a lehčí, v troubě se zapeče do zlatova a zůstane měkčí. Snese vydatné a šťavnaté náplně, takže sem patří trhané hovězí s cheddarem nebo konfitovaná kachna se zelím. Peče se rovnou zmražená a je hotová zhruba za patnáct minut.
Ponořením do rozpáleného oleje získá těsto křupavost, které v troubě nedosáhnete. Je ideální pro roztavené sýry, jako je Gouda, a pro sladké ovocné náplně — jablko se skořicí nebo borůvky. Sladká smažená kapsa funguje jako dezert sama o sobě.
Otázky kolem přípravy, skladování a doručení máme zvlášť v častých dotazech.
Čte se přesně tak, jak se píše: em-pa-na-da, s důrazem na třetí slabiku. Množné číslo je ve španělštině empanadas. V češtině se běžně skloňuje jako empanada, empanady, empanadě.
Princip je stejný — náplň uzavřená v těstě — ale liší se provedení. Empanada má poloměsíčitý tvar, okraj se zavírá ručně do copánku a těsto je vláčnější a bohatší než u ruských pirohů. Podobných jídel má ostatně skoro každá kuchyně své: italské calzone, indické samosy nebo polské pierogi.
Ve výchozím stavu ne. V Latinské Americe se pálivost řeší až na stole, kde si každý přidá omáčku ají nebo chimichurri podle vlastní chuti. Naše kapsy pálivé nejsou, aby si je mohl dát i ten, kdo ostré nemá rád.
Tomu složenému okraji se španělsky říká repulgue. Původně jde o čistě praktickou věc: dobře zavřený šev udrží náplň uvnitř i při pečení nebo smažení. V Argentině navíc tvar copánku tradičně prozrazuje, co je uvnitř, takže se z talíře pozná masová od sýrové bez ochutnání.
Devět náplní, šest pečených a tři smažené. Prohlédněte si nabídku v e-shopu.
Zatím rozvážíme jen po Karlovarském kraji. Zapište e-mail a dáme vám vědět, až se dostaneme i do vašeho města.
Načítání recenzí z Google...