E150a – Jednoduchý karamel

Co je E150a?

E150a je karamelové barvivo vyráběné zahříváním cukrů bez přidaných chemikálií, jako jsou amoniak nebo siřičitany. Má hnědou barvu, jemnou chuť a vynikající stabilitu, zejména v lihovinách.

Srovnání s jinými typy karamelu

Existují čtyři třídy karamelu: E150a (bez přísad), E150b (se siřičitany), E150c (s amoniakem) a E150d (s amoniakem i siřičitany). E150a je nejčistší a nejméně zatěžující pro lidské zdraví.

Typ	Vedlejší látky	Použití
E150a	Bez 4-MEI, THI, siřičitanů	Lihoviny, pivo, pečivo
E150c	Obsahuje 4-MEI, THI	Pivo, omáčky
E150d	Obsahuje 4-MEI, siřičitany	Kolové nápoje, tmavé omáčky

Vliv na zdraví

EFSA i WHO označují E150a za bezpečné barvivo. Nemá žádné známé genotoxické, karcinogenní ani alergenní účinky. Ostatní typy, zejména E150c a E150d, obsahují látky jako 4-MEI, který je klasifikován jako možný karcinogen.

Legislativa

V EU je E150a schválen k použití v režimu „quantum satis“ (bez omezení množství). Legislativa specifikuje limity vedlejších látek pro E150c/d a požadavky na označení siřičitanů. V USA je karamel rovněž schválen, ale 4-MEI podléhá sledování.

Jak E150a používáme

V našem případě se E150a využívá výhradně jako barvivo pro označení příchutí pomocí pečeného „razítka“ na povrchu kapsa. Tímto způsobem zákazník snadno rozpozná jednotlivé druhy plnění podle barvy. Barvivo se smíchá s trochou vody nebo bílků a aplikuje se štětcem nebo razítkem před pečením.

Doporučení

Volte E150a, pokud chcete čisté a bezpečné barvivo.
Vyhýbejte se E150d, pokud trpíte na siřičitany nebo preferujete clean label produkty.
Konzumujte slazené tmavé nápoje střídmě kvůli 4-MEI.