Proč jsem neotevřel klasickou cukrárnu?

Lidé, kteří sledují můj profesní profil na retamal.cz nebo se mnou spolupracují v rámci Dobré Kapsy, se mě často ptají na jednu věc:

„Když máte ty zkušenosti, co vlastně nejraději vaříte? A proč jste si neotevřel cukrárnu?“

Odpověď je jednoduchá.

Mám rád cukrařinu

Baví mě přesnost, kterou vyžaduje. Detail, práce s texturou, finální kompletace a prezentace. Cukrařina je technicky náročná disciplína a to mi je blízké.

Následuje ale další otázka:

„Pokud vás to baví, proč to neprodáváte?“

Protože jedna věc je tvorba a druhá konzumace.

Klasická cukrařina je postavená především na rafinovaném cukru, smetaně a tuku. Pokud se podíváme na průměrný zákusek z běžné vitríny, 100g porce může obsahovat přibližně:

• až 60 % smetany
• kolem 20 % rafinovaného cukru
• významný podíl tuku

Energetická hodnota takové porce se pohybuje kolem 400–450 kcal. Z toho přibližně 30 g tvoří tuk a kolem 25–30 g cukr. Vláknina prakticky chybí.

Nejde o to, že by si člověk nemohl dát dezert. Jde spíše o celkový přístup a frekvenci konzumace.

Filozofie Dobré Kapsy je postavená na rovnováze a funkčním stravování. Proto jsem nechtěl stavět podnik primárně na produktech, které mají vysoký obsah cukru a tuku.

Plánujeme sladké? Ano.

Sladká tečka k jídlu má své místo. Jen k ní chceme přistoupit jinak.

Připravujeme několik dezertů inspirovaných mezinárodní cukrařinou, ale s upravenými recepturami. Základ bude z 30–40 % tvořit ovoce nebo semínka. Cílem je snížit množství rafinovaného cukru a tuků a více pracovat s přirozenou chutí surovin.

Nechceme používat označení „zdravé zákusky“ jako marketingový pojem. Chceme nabídnout rozumnější alternativu.

O novinkách budeme brzy informovat.

Tým Dobrá Kapsa