Občerstvení na farmářské trhy: co funguje jako jídlo do ruky

Farmářské trhy jsou specifické. Lidé se pohybují mezi stánky, často stojí, ochutnávají, a chtějí něco rychlého a praktického. Proto nejlépe funguje jídlo do ruky, které se dá sníst bez talířů a bez příborů.

Aby občerstvení na trzích opravdu „prodávalo“, musí být výdej rychlý, nabídka přehledná a příprava zvládnutelná i bez velké kuchyně.

Co na trzích funguje nejlépe

• jídlo do ruky (bez nádobí)
• rychlý výdej, minimum rozhodování
• stálá kvalita i při větším objemu
• přehledná nabídka chutí
• možnost připravovat ve vlnách (dopékat průběžně)

Kapsy splňují přesně tento typ požadavků. A navíc jsou syté – standardní kus má 170 g.

Standard 170 g nebo menší velikost pro trhy

Na trzích často dává smysl nabídnout dvě logiky:

• standard 170 g: když to má být plnohodnotné jídlo
• menší velikost: když chcete rychlé „ochutnávkové“ nebo coffee-break pohoštění

Menší velikost se hodí i tehdy, když návštěvníci typicky kupují více věcí u různých stánků a nechcete, aby se „přejedli“ jednou položkou.

Jak nastavit nabídku chutí (aby se to nezadrhávalo)

Na trzích je lepší méně variant, ale jasně vybrané. Praktický základ:

• 2–3 masové jistoty
• 1–2 bezmasé varianty

Aktuální nabídku najdete v katalogu kaps.

Jak zabránit frontám (a zvýšit prodej)

• 2 výdejní místa: i jeden pult jde rozdělit
• jasné označení: masové / bezmasé zvlášť
• příprava ve vlnách: dopředu menší dávka + průběžné dopékání
• rychlá volba: 3–5 variant, žádné složité menu

Na trzích často rozhoduje rychlost. Když lidé čekají, často si to rozmyslí. Když výdej „teče“, prodeje rostou.

Chlazené (doporučeno) a mražené (rezerva)

Standardně doporučujeme chlazenou variantu, protože se s ní dobře plánuje dopékání během dne. Pokud chcete mít větší zásobu nebo řešíte více termínů, dá se domluvit i mražená varianta.

Příprava je jednoduchá – krátké pečení podle návodu na pečení.

Branding: označení logem (když je trh i firemní prezentace)

Některé trhy jsou propojené s městským programem nebo sponzory. Pokud jste firma a chcete se na akci prezentovat, umíme kapsy označit logem konkrétní firmy.

Je to jednoduchý detail, který pomáhá s viditelností značky, a přitom nenavyšuje složitost výdeje.

Poptávka na trhy a veřejné akce v Karlovarském kraji

Pokud řešíte trhy nebo veřejnou akci v Karlovarském kraji, pošlete nezávaznou poptávku přes poptávkový formulář.

Uveďte typ akce, očekávaný průtok lidí a lokalitu. Doporučíme velikost (standard 170 g nebo menší), množství i skladbu příchutí tak, aby výdej fungoval bez front.

Více k akcím najdete na stránce pro akce. O surovinách píšeme zde: proč používáme tyto suroviny. Na vývoji produktů spolupracuje profesionální kuchař (retamal.cz).

Často kladené otázky